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Definición

Cada una de las piezas separadas de la carne de vacuno se clasifica según la calidad de su carne y la cantidad de tejido adiposo, conjuntivo, etc. que la acompaña por categorías comerciales en extra, primera, segunda y tercera. La carne de tercera contiene entre 30 y 40 % de grasa visible, con nervios y cartílagos pequeños visibles. Se consume cocida o guisada, picada, en ragouts, etc. Las piezas más conocidas son el pecho, la falda, el costillar, el pescuezo y el rabo.

Áreas curriculares:

• Hostelería y Turismo
• Cocina
• +Alimentos y bebidas.